|
|
| Mange forbinder nok Godt Brød med ferske rundstykker fylt med gode skinker, dressinger og friske grønnsaker. Men på varme sommerdager frister det kanskje med litt lettere alternativ også. I noen av våre bakeverksted benytter vi derfor nå, også våre friske grønnsaker til deilige og smakfulle salater. Disse kan du nyte i bakeverkstedet eller ta med deg på veien videre. Alle salatene inneholder godt med proteiner, sunt fett og karbohydrater. Kombiner også gjerne med en brødskive av grovt brød og du får i deg alt du trenger av næring. Vi tilbyr nå tre ulike alternativ, og håper du finner deg en favoritt blant disse. La tankene fly til middelhavet i det du nyter vår variant av gresk salat med fetaost og oliven, og deilig balsamico dressing. Er brie og spekeskinke en favoritt har vi en variant med denne kombinasjonen også, denne serveres med nydelig honning- og sennepsdressing. Dersom du skulle ha lyst på ekstra med protein har vi også en salat med egg og salami, og et dryss av mangego eller parmesanost. Dersom du ønsker andre alternativ, spør oss gjerne i disken eller kom med forslag på vår Facebookside: www.facebook.com/godtbrodVelbekomme til sommerfriske salater! |
|
| Våre grønne oliven dyrkes på Evia, en frodig øy øst for Athen. Oliven må i likhet med kaffebønnene gjennom en prosess før de er spiseklare. Hos vår økologiske produsent Rovies skjer dette naturlig og på en tradisjonell måte.
I konvensjonell fremstilling av olivenen brukes kaustisk soda (lut) for å få olivenen spiseklare i løpet av få dager. Ulempen med dette er at opp mot 75 % av de gunstige næringsstoffene forsvinner.
I den tradisjonelle prosessen blir olivenen lagt i saltlake i 6 måneder før bitterstoffene fjernes ved fermentering. Til slutt vasket de og legges i en lake i salgsforpakningen. Denne salgsforpakningen får vi så levert på bakeverkstedene. Her gjør vi olivenen om til en smaksrik oliventapenade eller skivede oliven klare for å toppe ditt rundstykke. Vi kan anbefaler oliven i kombinasjon med osten manchego eller for eksempel provancskinken.
Oliven gjør godt for kroppen med sine sunne enumettede fettsyrer, kalsium, A-vitamin og kostfiber. God fornøyelse!
|
|
| En hage trenger mye vann - det meste i form av svette.
-Lou Erickson
Mange legger mye tid og omtanke i hagen sin. Luking, vanning, såing og ikke minst bruk av den til glede og rekreasjon. Likevel er det slik at mange av oss søker å gjøre det litt enklere, med tanke på ugress og skadedyr. Vår og sommer er derfor høysesong for kjøp av kjemiske produkter som skal hjelpe oss å holde orden på hagen, med litt mindre arbeid og svette investert. Dette er imidlertid produkter man med fordel burde vært foruten. På Oikos sine sider kan du lese mer om de uheldige virkningene ved bruk av ugrassmiddel som Roundup. http://www.oikos.no/newsread/page.aspx?docid=13440
Kanskje vi alle burde si som Lou Erickson og heller bruke litt ekstra tid på luking som terapi for sjel og kropp. |
|
| Planter er helt avhengig av pollinering for å kunne formere seg og eksistere. Denne pollineringen skjer i stor grad av bier, humler og sommerfugler med flere. Noen av plantene har til og med spesialisert seg slik at de er avhengig av få eller en insektsart for at denne bestøvingen skal skje.
Imidlertid har det i lang tid vært stor bekymring rundt synkende antall bier på verdensbasis, og da spesielt i USA. Det har versert mange teorier og hypoteser om hva dette kan skyldes. Men i hovedsak har man antatt at dette skyldes menneskelig innblanding.
Nyere studier kan nå tyde på at det er insektgift som er årsaken. Spesielt gjelder dette for sprøytemiddelet neonicotinoider.Studien viser at dette middelet nemlig påvirker insektenes navigasjonsinstrument. Dette fører til at biene rett og slett ikke finner hjem til kuben sin.
Til NRK.no, sier seniorforsker i biologi ved Norsk institutt for naturforskning, Frode Ødegaard, at studiene klart dokumenterer at neonicotinoider reduserer bie og humlebestanden. I konvensjonelt landbruk brukes ofte sprøytemidler på alt av korn, frukt, bær og grønnsaker. Ødegaard påpeker at det er dramatisk og synd at verden har gjort seg avhengig av kjemiske sprøytemidler i landbruket. Les mer på http://www.nrk.no/vitenskap-og-teknologi/1.8056844
På Ren Mat sine sider kan du også lese om ”Verdens viktigste summetone” http://www.renmat.no/renmat/page.aspx?docid=13112 |
|
| Endelig er Rekruttfrukta til Karin Hovland blitt økologisk. Vi kan derfor by på økologisk Eple & Bringebærjuice i alle våre bakeverksted. Visste du forresten at øko kommer av gresk og betyr hus eller hjem? Vi ønsker juicen vår velkommen hjem, med en skikkelig øko-fest. På alle våre bakeverksted feirer vi nå med tre tilbud, og vi håper du vil være med å feire sammen med oss.
TAKK FROKOSTMENY
-
Inneholder påsmurt rundstykke + TAKK
-
75,- ta med og 80,- sitt ned
-
Selges mellom 06.00 og 10.00
TAKK LUNSJMENY
-
Inneholder dagens påsmurt + TAKK + fritt valg av bolle
-
100,- ta med og 115,- sitt ned
-
Selges mellom 10.00 – 14.00
TAKK CHECK - IN
Rekruttfruktjuicen er presset direkte fra eple, pære, bringebær eller blåbær, og juicen er derfor et rent og naturlig produkt uten noen form for tilsetninger. I flasken venter mengder med vitaminer og antioksidanter som er med på å styrke immunforsvar, øke konsentrasjonen og oppmerksomheten din. Flasken og juicen er fremdeles slik vi kjenner den, men har fått DEBIO-merke og nytt navn: TAKK! TAKK er et resultat av Rekruttfruktsamarbeidet mellom Balholm og Godt Brød. Gjennom samarbeidet ble det utviklet en egen karensmost som har sikret at bøndene får godt betalt for frukt og bær, også i karensperioden. Karensperioden utgjør tiden fra man slutter å bruke sprøytemiddel og kunstgjødsel, til jord, trær og busker har kvittet seg med alt av spor fra kjemiske sprøytemiddel. Ved at du har valgt å kjøpe Rekruttfruktjuice har bøndene derfor kunnet fortsette dyrkingen også i karensperioden. Nå er resultatet her, førsteklasses økologisk juice. Samarbeidet har slik vist seg å være et fruktbart grep i arbeidet mot mer økodyrking. En stor TAKK til deg! For mer lesing: http://www.sognavis.no/lokale_nyhende/article4597515.ece http://www.sognavis.no/leiar/article3875340.ece http://www.balholm.no/ http://www.regjeringen.no/nn/dep/lmd/aktuelt/nyheiter/2012/april-12/okologisk-auke-i-sogn-og-fjordane.html?id=677936
|
|
| I desember vil jeg runde mitt sjette år som bakeriassistent og barista på Godt Brød i Vestre Torggate. Nå skal det dog noteres at jeg ikke har jobbet fulltid i seks år, men fortsatt, det er en lang ferdselstid i samme filial. Mine nærmeste vet at jeg har et nokså nostalgisk elskerforhold til det voksende bakerilokalet på hjørnet av Vaskerelven/Vestre Torggate. Det har selvfølgelig vært både oppturer og nedturer, men her har jeg blitt. Dermed kan man spørre seg om hvorfor jeg liker meg så godt hos Godt Brød? Hovedgrunnen er nok mine fantastiske medarbeidere. Og det forundrer meg ofte hvordan så mange sterke og så vel forskjellige personligheter kan fungere så godt sammen. En medvirkende faktor til dette kan nok være at vi alle ligger ganske nærme hverandre i alder. Men samtidig så ligger det kanskje noe mer der, et noenlunde likt verdigrunnlag, hvor man verdsetter idealer som god matetikk og miljø. Det fineste er nok at jeg kan si at jeg ikke bare har kolleger på jobben, jeg er nemlig så bortskjemt at jeg har venner. Det tror jeg gjelder for mange av oss på Godt Brød. Og da er det vel ikke rart at vi smiler mye, til og med på en finfin bergensk regnværsdag! En like betydningsfull faktor for min trofasthet må nok krediteres alle dere interessante mennesker som forviller dere innom våre fire vegger mandag til søndag. Både nye fjes og gamle ”kjenninger”. I servicebransjen er nok stamkunder det beste komplementet man kan få for en vel utført jobb, og når dere til og med henger igjen for en hyggelig prat, ja så varmer det godt. Smilet sitter like løst hver gang et kjent ansikt stikker hodet innom for sin ”latte” eller sitt økologiske daglige brød. Så hva innebærer egentlig økologi for oss som driver økologisk bakeri? Helt ærlig så var jeg kanskje ikke så bevisst på dette selv de første årene. Men interessen har økt betraktelig, heldigvis! Veldig forenklet kan man si at et økologisk jordbruk;
-
er et jordbruk og jordbruksprodukter fri for kjemiske sprøytemidler, E-stoffer og kunstgjødselbruk
-
er et jordbruk som fremmer et variert og naturlig økosystem, uten rovdrift av naturressurser
-
Slik kan også fremtidige generasjoner nyte godt av de samme ressursene som oss.
Nå er jeg overhodet ingen økologifanatiker, men jeg er opptatt av helse. Og for meg handler det om hvordan man behandler sin egen kropp. Dermed blir det veldig enkelt å velge økologiske egg og melk i butikken for min del. For er kua og hønene glade og frittgående og på riktig beite, så er melken hakket renere, og eggene inneholder naturlig flere vitaminer og proteiner. Maten er nærmere sitt naturlige utgangspunkt, således er kroppen det og! Men det tar tid å produsere kvalitet og det krever lidenskap for det man driver med. Derfor synes jeg det er trist å se hvor hjernevasket vi er blitt av de større matprodusentene med tanke på hva maten vi spiser består av. En tankevekker er også at bonden som sprøyter åkeren sin bruker maske og hansker under prosessen. Derfor verdsetter jeg veldig de menneskene som fronter økologi og ren mat. Blant annet gjennom http://okologisk.no/ Les, og spis mandelbollen med ekstra god samvittighet! Og smak selvfølgelig :-) Hasta luego! Martin |
|
| Når vi nå har lagt påsken bak oss, og med det vinteren, ser vi frem til en deilig vår i vårt vidstrakte land. Et sikkert tegn er temperaturen som kryper oppover og solen som titter frem bak skyene. Jeg liker da å trekke ut til det yrende folkelivet, og nyte en smakfull kopp kaffe.
På Godt Brød kan du ta med deg kaffen ut i den friske lufta, eller nyte den inne i bakeverkstedets lune omgivelser. Det beste og viktigste er at vi kan tilby deg en god økologisk kaffe fra et av Norges fremste kaffebrenneri, Solberg og Hansen. Vi har valgt å benytte oss av både Tade Farm og Bourbon Jungle, til espresso og traktekaffe. Kaffen har en rund smak, lett syrlighet og en middels munnfølelse.
Foretrekker du espressobaserte drikker med melk, kan vi by på alt fra cortado til latte. Da bruker vi kun økologiske lettmelk. Økologisk lettmelk er mer enn bare bærekraftig, den er også lettere å steame og smaker bedre. Dersom du vil nyte en god og fyldig mocca, er denne laget med ekte belgiske sjokoladebiter. Mmm!
Så med visjonen om ”God smak og God samvittighet” hører jeg glade toner av ”Sol i hjerte, sol i sinnet” i det jeg tar en slurk av kaffen min fra Godt Brød.
Velkommen Vår!
Dersom du skulle ønske å lese mer om kaffen vi benytter, kan du lese om dette på Solberg og Hansens hjemmeside: http://www.sh.no/ |
|
| Siden vi på Godt Brød i Bergen ikke er like heldig som resten av Norge med tanke på været, følte vi at både våre kjære kunder og vi selv trengte en ekstra påminnelse om syden, sol, og varme. Derfor er vi i Bergen så heldige å ha en ekstra ost i kjøledisken vår; Queso Manchego.
Manchego er en spansk ost som overraskende nok for mange er lagd av sauemelk. Melken må komme fra de helt spesielle Manchega-sauene, som bare beiter og eksisterer i La Mancha-regionen. Grunnen til at det bare finnes Manchega-sauer i akkurat denne delen av Spania er fordi arten har tilpasset seg de ekstreme værforholdene og den spesielle vegetasjonen som man finner her. Dette gjør igjen melken deres helt spesiell, og dermed også osten som sluttresultat. Manchega-sauene er enten hvite eller svarte. La Mancha strekker seg fra Madrid, og helt ned til La Ciudad Real og Sierra Morena ved grensen til Andalucía.
Manchego, som med de fleste oster, endrer struktur, farge og smak etter hvor lenge den lagres. Hvis osten er lagret et minimum 2 måneder vil den ha utviklet smak (dog langt ifra potensialet), fortsatt være ganske fersk og veldig porøs. Neste steg i aldringsprosessen kalles Semi-Curado, hvor osten lagres mellom 3-6 måneder. Da vil man kunne kjenne at osten er blitt noe fastere, gulere i fargen, og har fått en anelse skarpere smak i retning nøtter. Venter man enda noen måneder (8-12) vil man nå stadiet Curado, hvor osten begynner å få en skarp avslutning, mindre porøshet og en snert av pepper. Fra og med 12 måneder og uteover vil disse tendense øke enda mer i intensitet, samtidig som vi får en intens kremgul ost.
Osten er som tidligere nevnt et spesielt produkt som bare kan lages i et bestemt område i Spania. For at man skal ivareta produktet og dets renomme, samt genuinitet, er ekte Manchego D.O.P.-merket (Dominación de Origen Protegida). Dette hjelper å opprettholde en høy kvalitet på produktet, samt holde på dets unike tradisjoner når det kommer til geografisk område, bruk av råvarer, samt framstillingsmåte.
Kriterier for D.O.P.-merking:
-
Manchego må ha en lagringstid på 2 - 24 mnd.
-
Være produsert i La mancha regionen.
-
Ha en max. høyde på 12 cm, samt max. diameter på 22 cm.
-
Være laget av melk fra Manchega-sauer.
-
Få utvikle og beholde sin skorpe gjennom hele aldringsprosessen.
Når det kommer til Manchegoen vi har på Godt Brød i Bergen, så er denne økologisk, og en Curado (lagret i 8 mnd). Osten kommer fra farmen La Granja de la Oveja Negra, i Ciudad Real-distriktet, La Mancha. Osten er pasteurisert, og laget fra 100% Manchega-sauemelk, uten kjemiske tilsetningsstoffer.
Med tanke på påsmurt, så er Manchegoen vår veldig god sammen med vår herlige pastrami fra Sogn, vår umoståelige hamburgerrygg, eller helt alene, akkompanert av litt rømmedressing kanskje. Stikk innom og prøv selv da vel!
Hasta la vista! |
|
| I mai måned slipper Godt Brød en ”limited edition” med rekruttfrukt, nemlig TAKK.
Dette er en takk til dere som har kjøpt Rekruttfruktjuicen vår. Det har nemlig gjort det mulig for bønder i Sogn å legge om til økologisk dyrking av frukten sin. Eplene og bringebæra som nå er blitt økologiske kommer fra gården til Karin Hovland. At det er blitt økologisk innebærer, kort fortalt, at det ikke er brukt kunstgjødsel eller kjemiske sprøytemidler på frukta. Det er nå over tre år siden Karin sluttet å bruke sprøytemidler og karenstiden er derfor over. Eple og bringebærjuicen er endelig økologisk!
Rekruttfrukt er et samarbeidsprosjekt mellom Godt Brød og Balholm. Her har vi siden 2008 jobbet for å øke andelen produksjon og areal for dyrking av økologisk frukt. Målet har vært at dette gjøres gjennom en rettferdig handel med bonden, også under omleggingsperioden. Ved å kjøpe Rekruttfrukt er du dermed med på å øke økologisk frukt- og bærdyrking i Norge.
Takk for at dere støtter prosjektet!
|
|
| Om det regner eller solen skinner, så er 17. mai en typisk iskremdag for meg. Det gjaldt årets feiring så vel som fjorårets. Det var dog en vesentlig forskjell dette året i forhold til i fjor: isen.
Vanligvis slikkes det på vår folkekjære Krone-Is, men i år var vi på Godt Brød i Bergen så heldige at vi hadde fått inn iskrem fra Alm Gard. At vi har iskrem herfra er jo en gammel nyhet egentlig, men jeg kan ikke huske å ha vært så heldig å få nyte den på nasjonaldagen før.
Iskremen produseres som sagt på Alm Gard i Feios, et steinkast unna Leikanger. Gården er bebodd av et nederlandsk ektepar, Laurien Greese og Guus Morel. De flyttet til Norge i 2004 for å realisere drømmen om å leve i pakt med naturen og å drive gårdsbruk.
Isproduksjonen startet høsten 2005, og har vært økologisk godkjent av Debio siden 2008. Den produseres ved hjelp av egne råvarer så langt husets eget lager av bær, frukt og melk rekker. Alm Gard produserer is med vesentlig mindre luft enn normal, konvensjonell iskrem – 15% mot 50%, noe som jeg synes gir et positivt utslag på både smak og fyldighet.
Isen kommer i tre hovedkategorier, hvor alle er glutenfrie:
-
Fløteis: egen fløte og melk, samt eggeplommer og frukt.
-
Yoghurtis: egenprodusert yoghurt og frukt
-
Sorbét: rørsukker, frukt og johannesbrødkjernemel.
Ved siden av den daglige driften av småbruket, med kyr, høns, grønnsaker, bier og åkerland, har Laurien også et rehabiliteringsprosjekt kalt ”Grønn omsorg”. Programmet er basert på en biodynamisk ideologi som går utpå å gi mennesker som ønsker og trenger det, frihet og den indre roen som kommer gjennom å jobbe i harmoni med naturen og omgivelsene. Laurien og Guus legger stor vekt på at selve prosessen mot et sluttresultat er like viktig som det endelige produktet.
Så da er det vel bare å glede seg over vårens solstråler, kanskje med en yoghurtis i hånden?
Les mer på: http://www.almgard.com/no
|
|
|  |
Dagene blir lengre, og knoppene har begynt å springe ut samtidig som naturen er blitt grønnere. Grønt er vårens farge, og kjennetegner det naturlige. På Godt Brød satser vi som kjent på naturlige og økologiske produkter, men det er det flere som gjør. Endelig har Økomarkedet i Stavanger åpnet for sesongen, og vil befinne seg på Petriplassen hver første lørdag i måneden, mellom 10-14, helt frem til oktober. Her er det mange ivrige øko-elskere, og stemningen er på topp. Å møte folk med en felles interesse for sunn og økologisk mat er utrolig morsomt, og da går praten lekende lett. Det er altså ingen dum idé å ta seg en tur ut i solen på et koselig besøk, og sjekke ut det store mangfoldet av økologiske varer. Godt Brød tilbyr velduftende, nystekte brød og bakverk, i tillegg til andre fristende godbiter. Samtidig er utvalget stort blandt andre gårder og lokale butikker som selger økologiske varer. Friske grønnsaker, frukt og bær, urteteer, klær og saft er noe av hva du kan finne hos de forskjellige bodene. Gledelig er det å vite at flere av produktene er produsert i vår region. Økomarkedet har vært populært, og vi har hatt mange besøkende, men vi håper på flere! Hvis du er nysgjerrig på hvor du kan få tak i de forskjellige varene, kan du kikke litt gjennom brosjyren for økologisk mat i Rogaland i linken under.
http://www.fylkesmannen.no/fagom.aspx?m=36389&amid=3580662 Kilder: http://www.oikos.no/newsread/news.asp?docid=13115&wce=aktivitetskalender |
|
| Forrige uke lanserte dr. med. Charlotte Björk Ingul ved NTNU, konseptet Rocka Mat i Trondheim. Hun ønsker nå å ta et oppgjør med en profittjagende matbransje som baserer seg på usunne ferdigprodukter. Gjennom Rocka Mat skal man jobbe inn mot barn og unge ved å informere om hvordan man enkelt kan lage, og spise sunn og god mat. Det vil også bli lansert sunne ferdigprodukter i utvalgte butikker som et godt alternativ til usunne billigvarer. Godt Brød synes det er ekstra gøy at våre bakere i Trondheim har vært med på å utvikle noen av produktene som Rocka Mat nå skal lansere som mat med energi. Dette er mat med mening! Vi håper Rocka Mat snart er å finne også utenfor Trondheim. For mer: http://www.dn.no/dnaktiv/article2350269.ece |
|
| Det er høyere innhold av vitaminer og antioksidanter og lavere innhold av sprøytemiddelgifter og tungmetaller i økologisk mat enn i konvensjonell. Dette er et hovedfunn i det 5 årlige forskningsprosjektet i EU, QualityLowInputFood. Les mer her... |
|
| No livnar det i lundar, no lauvast det i li... 17. mai er like rundt hjørnet og vi i Godt Brød stemmer i et rungende HURRA! Mange av våre bakeverksted har også åpent på 17. mai, til din glede og velbehag. Vi anbefaler likevel å ta en telefon eller turen innom ditt lokale bakeverksted på forhånd, for å bestille det du måtte trenge til 17. mai frokosten. Under følger en oversikt over bakeverkstedene: Bergen:
-
Godt Brød Vetrlidalmenningen har åpent fra 08.00 - 17.00
-
Godt Brød Nedre Korskirkealmenning har stengt
-
Godt Brød Vestre Torvgate har åpent fra 08.00 - 16.00
Stavanger:
Trondheim:
Oslo:
-
Godt Brød Grünerløkka har åpent fra 07.00 - 14.00
-
Godt Brød Theresesgate har stengt
-
Godt Brød Nydalen har stengt
-
Godt Brød Holmen har stengt |
|
|  | | En raus focaccia, på veg til deg? |
Godt Brød smører nybakte baguetter og deilige foccaciaer til møtet ditt. La deg friste... |
|
|
| | |
|
|
| Godt Brød bakeverksteder: |
Bergen
Korskirken, tlf: 55 32 80 00
Vetrlidsallmenning, tlf: 99 52 82 42
Vestre Torvgate, tlf: 55 56 33 10
|
Oslo
Bogstadveien
Grünerløkka, tlf: 23 22 90 40
Theresesgate, tlf: 23 20 22 60
Nydalen allé, tlf: 22 95 09 03
Oslo Vinterpark, tlf: 97 55 37 91
|
Asker
Holmen, tlf: 63 01 63 15
|
Stavanger
Sølvberget, tlf: 51 89 38 01
Eiganes, tlf: 51 84 40 80
|
Trondhjem
Trondhjem, tlf: 73 53 61 40
|
Bakemobilen
|
|
Hovedkontor, tlf: 21 52 02 50
|
Nyhetsbrev fra Godt Brød?
|
|
|
|
|
