Bakeren svarer om glutenfritt

Tips om glutenfritt! Våre erfarne Godt Brød bakere svarer på dine spørsmål om glutenfri bakst. Hvordan bake glutenfrie brød og annen bakst som smaker digg. Her finner du baketipsene frå våre bakere.

Kan du dele en glutenfri brødoppskrift?

Spørsmål:

Hei! Jeg har matintoleranse mot gluten, kumelk, gjær og eggehvite. Har du en brødoppskrift uten noen av overnevnte? Er lei av å riskjeks og skinke... :)

Bakeren svarer:

Hei! Vi gir ikke ut oppskriftene - men det finnes mye bra glutenfrie bakemikser i handelen uten gluten, kumelk, gjær og eggehvite. Generelt så blir det ikke så mye brød uten noen form for protein - men emmer-brød f.eks. kan være verdt en test. Det blir nok mer kompakt enn loffen du fikk som liten hos bestemor ;) men du blir ikke syk av emmer!

Jeg vil lage glutenfritt brød til en venn

Spørsmål:

Har ingen form for matalleregi selv men hadde besøk av en i helgen som har det, derfor kjøpte jeg gluten og melkefritt brød. Brødet smuldret opp allerede første dagen, og var umulig å spise. Spørsmålet er om brødet skal oppbevares anderledes enn andre brød eller om smuldring er helt vanlig ?

Bakeren svarer:

Hei! Gluten er en del av proteinet i brødet. Protein er noe av det som får brød til å henge sammen - glutenfritt brød vil derfor smule lettere enn brød med gluten.

Mitt glutenfrie brød henger ikke sammen. Hva gjør jeg feil?

Spørsmål:

Hvordan kan jeg få glutenfritt brød til å henge sammen? (Uten å bruke salt). Vi har prøvd å bake med diverse Finax-melblandinger, samt Jyttemel, men brødene faller fra hverandre.

Bakeren svarer:

Hei! Maisstivelse og risstivelse pleier å gjøre susen - men det viktigste er å ikke heve brødene for mye - det er ofte da det begynner å smule og gå fra hverandre.

Hva inneholder deres glutenfrie brød?

Spørsmål:

Hei! Hvilke ingredienser bruker dere i det glutenfrie brødet? Hvilke rutiner har dere for å forebygge forurensning av gluten i bakeriet?

Bakeren svarer:

Vi bruker betefiber, maisstivelse, rismel og hvetestivelse (renset hvetemel) i våre glutenfrie brød. Vi oppbevarer glutenfrie råvarer i lukkede beholdere - og produserer glutenfrie brød når det ikke er annen baking i lokalene. I tillegg vaskes selvsagt alt utstyr og alle former før vi setter i gang. Når brødene er bakt blir de lagt på rene glutenfrie flater for avkjøling og siden pakket i plast.

Glutenfritt til bakemaskin?

Spørsmål:

Hei lurte på om du hadde noen glutenfrie tips til brødbakemaskinen eller noen oppskrifter 500g/750G:) da dama har glutenalergi og brødna som vi prøver å lage av glutenfritt myøl ikke vil heve seg så mye.

Bakeren svarer:

Det kommer an på hvilken brødbakemaskin du har - men generelt er det mindre gang i glutenfritt brød enn annet - så det er bare å øke litt på gjærmengden (+30%) og prøve seg frem. Alternativt kan du jo bruke bakepulver i stedet og droppe hevetiden.

Er der hvetestivelse i deres glutenfrie produkter?

Spørsmål:

I en del glutenfrie produkter er d hvetestivelse som en må unngå hvis en har intoleranse mot hvete...er d hvete stivelse i deres glutenfrie produkter.

Bakeren svarer:

Vi har hvetestivelse i våre glutenfrie brød og brownies - men nøttekakene er uten hvetestivelse.

Hvorfor betefiber?

Spørsmål:

Hva er betefiber som brukes i glutenfrie brød, og hvorfor brukes det?

Bakeren svarer:

Betefiber er skallet på sukkerbeten - ikke sukker. Betefiber har flere gode egenskaper,- bl.a. høy andel kostfiber (ikke-fordøyelig fiber) og stor vannopptaksevne. Dette gjør det godt egnet som kostfibertilskudd i bakverk uten naturlig forekommende fiber. Fiber er viktig for fordøyelsen og tarmenes mulighet til å ta opp næringsstoffer fra maten vi spiser.

Brød som er naturlig fri fra gluten?

Spørsmål:

Fins det glutenfrie brød som er baka av mjøl som er NATURLEG FRI FOR GLUTEN? (RIS, MAIS, HIRSE,....?)

Bakeren svarer:

Hei! Det går an å lage brød av Ris, Mais, Hirse, Havre og Bokhvete. Det blir lett litt formkakeaktig, og minner ikke så mye om brød. Det er proteinet i brødet (gluten) som gir den karakteristiske brødkonsistensen.

Glutenfritt?

Spørsmål:

Jeg har cøliaki å lurer på om dere har noen produkter som er uten gluten, melk tåler jeg heller ikke. Hva bruker dere av olje i brødene. Har dere brød som er bakt bare på spelt og vann? Hilsen Mette

Bakeren svarer:

Hei! Vårt glutenfrie brød og våre nøttekaker (og som regel vår brownie - spør bakeren i ditt bakeverksted) er glutenfrie og uten mel (ikke brownien da - sjokolade uten melk er ikke det helt store ;) Vi bruker ikke olje i våre glutenfrie brød. I de få brødene vi tilsetter olje er det solsikkeolje eller olivenolje. Vi har et brød på spelt og vann ja. Speltbrød kaller vi det :)

Glutenfri pizzabunn?

Spørsmål:

Hei bakern! Min kjære samboer har fått allergi for hvetemel, spelt og glutenfritt. Han forguder pizza (bunn), boller og brød. finnes det en oppskrift jeg kan bruke for og lage pizzabunn etc., da disse ingrediensene er utelukket?

Bakeren svarer:

Hei! Antar at din samboer tåler glutenfritt mel. Da vil jeg anbefale en av miksene som du får kjøpt i helsekostbutikkene. Det er som regel lettere å få til et bra resultat om du baker bolle rog slikt i muffinsformer i stede for fritt på platen. Uten gluten blir bakverket litt mindre elastisk og spenstig - da blir det lett pannekake alt sammen.