Bakeren svarer om steking

Tips om steking! Våre erfarne Godt Brød bakere svarer på dine spørsmål om steking. Hvordan sikre at man steker slik at bakevarer blir gjennomstekte, men ikke tørre? Her finner du tipsene om steking direkte fra våre bakere.

Brødet mitt blir ikke gjennomstekt, hva gjør jeg feil?

Spørsmål:

Hei, jeg har et problem ved steking av brød.. og det er at det ikke blir ordentlig stekt inni. Ofte er det nokså deigete, selv om jeg steker i 1,5 time på 180 grader, på nederste rille. Har da satt ned varmen for å steke de lengre. Jeg har ofte opptil tre passe store brød i stekeovnen - kan det være problemet. Eller er deigene for bløte i utgangspunktet? Bruker ellers mye korn, frø, sammalt grovt mel, spelt og minimalt med hvete.

Bakeren svarer:

Hei! Nøkkelen her er nok å være sikker på at deigen ikke er for bløt ja. Med så lang steketid og lav temperatur blir det ikke tørt likevel - særlig dersom du bløtlegger korn og frø. Det kan også være du skal legge på 30-45 minutter til - og eventuelt legge stekeplate oppå formene (eller skaffe deg former med lokk) for å hindre uttørking under steikingen.

Bruker jeg feil steketemperatur når jeg steker brødene mine?

Spørsmål:

Hei! Jeg har et lite problem når det gjelder temperatur og steketid på brød... det virker som uansett hvordan jeg gjør det så blir ikke brødene mine ordentlig ferdige før de har fått en veldig tykk skorpe.... å følge tidsanvisningen som står i oppskrifter er helt umulig for da blir brødene skikkelig deigete i midten, steker jeg dem lengre så blir som sagt skorpa altfor tykk.....Har prøvd massevis av forskjellige oppskrifter og også slike 1-2-3 pakker uten at jeg lykkes. Hva er det jeg gjør feil her?

Bakeren svarer:

Hei! Det kan høres ut som om ovnen din kanskje ikke funker ordentlig - eller mer presist: termostaten. Dersom ikke ovnen varmer skikkelig - og du ikke VET 100% sikkert hvilken temperatur som faktisk er inni ovnen din blir det ikke mulig å få det til. Om du har mulighet - ville jeg spurt om å få låne en ovn av en nabo - eller prøve å bake et annet sted enn hjemme på ditt eget kjøkken.

Når er et brød gjennomstekt?

Spørsmål:

Hei! Er ute etter gode tips angående steketid på normalstore brød. Hvordan ser jeg når brødet er helt gjennomstekt, eller klart?

Bakeren svarer:

Hei! Et brød på ca 800 gram deigvekt, med 60-80% sammalt mel og 60% vanninnhold vil normalt være skjærbart og gjennomstekt (87-90 grader kjernetemperatur) etter 40 minutter ved 220 grader i en vanlig kjøkkenkomfyr. Det er egentlig bare å måle med et steketermometer - så ser du det. Dersom du har grovere brød, eller mer futktighet kan steketiden godt forlenges - men temperaturen må da senkes for å hindre uttørking og harde skorper.

Flate brød. Hjelp!

Spørsmål:

Hei! Sliter med at brødene blir flate. Bruker en oppskrift med 2 dl helkorn, 5 dl sammalt grov hvete (bløtes 10 mn i 3 dl kokende vann), ca 8 dl hvetemel, 2dl solsikkefrø, 3 dl kaldt vann, 25gr smør, 50 gr gjær, 1 tsk salt. Problemet er vel sikkert at jeg ikke vet hva en passe fast deig er slik det står i oppskriften. Hever ca 1 time første gang, og 45 min. til 1time etter at jeg har formet brødene før steking. Steker på ca 220 grader på steinplate med varmluft. Noen forslag? Holder dere forresten kurs i brødbaking? :-)

Bakeren svarer:

Hei! Du må ha en deig som holder kald grøt-konsistens. Ikke la den heve for lenge - når deigen ikke vokser lenger skal den i ovnen. Ved bruk av varmluft er det viktig at ovnen er godt forvarmet - slik at det er rikelig varme i ovnen til å steke brødet ferdig. Angående bakekurs er det beste om du melder opp som BakeKompis og liker oss på Facebook for å holde deg oppdatert om hva vi finner på.

Harde skorper. Hva gjør jeg feil?

Spørsmål:

Hei! Når jeg steker brød så blir skorpene så harde, jeg steker dem på ca. 200 grader i ca. 1 time. Er redd for at de skal være rå hvis jeg tar dem tiligere ut. Har du noen forslag om hvor lenge og hvor mange grader de kan stå i ovn?

Bakeren svarer:

Hei! Du steker nok brødene for lenge - kommer litt an på hvor store de er. Men bruker du et steketermometer - så kan du følge med på temperatuen i midten av brødet. Når denne har passert 85 grader - kan du ta ut brødene. Det å legge lokk på formene er også en måte å motvirke hard og tørr skorpe.

Hvor i ovnen skal jeg steke mine brød?

Spørsmål:

Hei, jeg lurer på hvor i ovnen jeg skal steke grovbrød, altså øverst, nederst eller midt i?

Bakeren svarer:

Hei! Grove brød i form steker du på nederste rille i ovnen. Dette for å få minst mulig uttørking av skorpen - og best mulig tilgang på varme inn i brødet.

Langtidssteking. Hvordan?

Spørsmål:

Hei, kan dere hjelpe meg med langtidssteking av brød? Jeg kunne tenke meg å sette dem inn om kvelden, og ha nybakt brød om morgenen, men er dette mulig? Hvor lav temperatur kan jeg bruke, og hvor mange timer tåler et brød i ovnen på denne temperaturen? På forhånd takk, Leif (som baker mest med spelt og denslags melsorter)

Bakeren svarer:

Hei! Skal du steke brød over natten - kommer det an på hvor grovt det er og hvor fuktig deig du har. Du må ha lokk på formene (eller legger en plate over). rundt 100 grader i 7-12 timer pleier å gå greit - lavere dersom lenger steketid. En grov og saftig deig tåler bedre lang steking enn en fast og lys deig.

Tempratur når jeg skyver brødet i ovnen?

Spørsmål:

Eg bakar ein del heime og brukar 2/3 spelt og 1/3 rug sammalt+ litt solsikke og graskarkjernar.
Plar steikja brødet ved ca 200 grader, men set omnen ned til 180-190 grader siste kvarteret. Total steikjetid ca 70-80 min.Spørsmålet er om det kan vera lurt å starta med litt varmare omn når du set brøda inn. ca 230-250 grader og setja ned temperaturen til 200 grader etter 10 min. Kan det vera lurt å slå ein halv kopp med vatn i steikjeomnsbotnen før du set brødet inn i omnen. Har dette eventuelt positiv effekt på steikjeresultatet?

Bakeren svarer:

For å begynne med det siste: vann i ovnen påvirker skorpen og utseende til brødet - utover det har det ingen betydning. Med såpass grove brød ville jeg vurdert lokk på formene - legg en stekeplate over formene når de står i ovnen - det kan hende du må skaffe deg høyere formere - eller flere: lag mindre brød. Litt avhengig av hvilken ovn du bruker ville jeg startet på 250 grader, og justert ned etter 10 minutter til 200. Da skulle det bli rett så bra etter en drøy time.

Brødet mitt blir ikke stekt. Hva skjer?

Spørsmål:

Hei! Er i utlandet, og her er det så og si umulig å få tak i godt grovbrød, så jeg blir nødt å lære meg å bake. men det er litt av en tålmodighetsprøve har jeg forstått. Nå har brødene stekt i 2 timer på ca. 200 grader (?), men er enda rå på innsida. Hva kunne jeg ha gjort feil? I deigen har jeg brukt litt over halvparten fint hvetemel og den andre halvparten med gulerot, havre, linfrø, sesamfrø og havrefiber(?) +olivenolje, sukker, salt og gjær. Det er så og si disse ingrediensene det er mulig å få tak i her. Finnes ikke mange ulike meltyper slik som i Norge. Deigen laget jeg ganske klissete, kan det ha noe med saken å gjøre?

Bakeren svarer:

Hei! Jo du - det er nok litt for grovt dette her - og for mye grønnsaker i for å få det stekt på den temperaturen - gå litt ned på gulrøttene - sørg for at deigen ikke er for klissete - det bør gå an å elte den på benken. Stek på litt høyere temperatur - så tipper jeg det går bra.

Hvordan steke rugbrød?

Spørsmål:

Hei!

Jeg bruker å bake brød av 3/4kg grov sammalt mel, litt fint sammalt, litt havregryn og linfrø. Noen ganger grovt rugm. Hever 1 t før utbaking og 30-45 min e. Hvilken tp og steketid anbefaler du? Steker i langpanne.

Bakeren svarer:

Hei! Det første budet når du steker brød er at ovnen må være varm, dette er spesielt viktig i det du setter inn brødene.

Dette for at:

1. Temperaturen faller fort når du åpner opp ovnen

2. Om du ønsker en litt sprø skorpe, trenger du høy varme

Her må temperaturen minst være 250 grader. Stek brød på 225-230 til de er ferdige (tipper ca 40-45 min). Bank på undersiden av brødene når du tror de er ferdige. Her skal det komme en hul lyd. Hvis du har muligheten til å måle kjernetemperaturen i brødene, skal denne være minst 97 grader.